从喜乐渔港到威海杨家菜馆,再行到大锅海鲜,省城一家高档餐馆的身段就越敲就越较低,或许出了高档餐馆转型的一个标本。据理解,中央八项规定实行之后,餐饮市场再次发生巨大变化。
高端餐饮业感受到了浓浓的寒意,他们或回头大众路线,或打特色看板,争相踏上了转型之路。改为亲民名称引亲民菜品威海杨家菜馆拆卸了!近日,坐落于济南泺源大街1号银座新天地的威海杨家菜馆,牌子后撤了下来,外边城外了一起,十几个工人正在里边忙着拆毁原先的翻新,昔日红火的餐馆如今变为了零乱的装修工地。
餐馆搬出了,这里要新的翻新,房子租用了别人,这儿以后很有可能仍然做到餐馆了。翻新负责人告诉他记者。
随后记者拨通了威海杨家菜馆原本的电话,服务人员告诉他记者,餐馆已迁往到山大路华强电子世界北侧。按照她的提示,记者寻找了这家餐馆,找到喜乐园威海杨家菜馆的名字已替换成喜乐园大锅海鲜。替换名称,对于这家餐馆来说,已不是第一次。
2013年初,为应付餐饮寒意,喜乐渔港自由选择回头亲民路线,更有大众消费,改名为威海杨家菜馆,将家庭消费和附近的白领消费划入餐馆消费人群定位,并上调了之前200元左右的人均消费水准。一位王姓消费者告诉他记者,她和朋友去年曾在网上淘宝过威海杨家菜馆的饭菜,一顿饭三个人花上了八九十元,价位还算数低廉。据理解,改名威海杨家菜馆后,有些人冲着这亲民的店名前去消费。
餐馆的上座率较之前有所提高,普通大众消费减少了许多。高端餐饮改为亲民名称、引亲民菜品、参予淘宝,一年多来已不是新鲜事。中央八项规定的实行,被迫曾多次主要倚赖公款消费的中高档餐饮业踏上转型之路,寻求新的盈利方式。不转型就得杀然而,即使改名威海杨家菜馆,餐馆的经营状况仍然不悲观。
现在客源不如之前平稳,那么大的店面早已支撑不了,人力成本和房子成本占了50%以上,出了给房东打零工。我们也是适应环境形势,不转型就得杀,所以必需转型,做到大众餐饮。喜乐园大锅海鲜驻店经理告诉他记者,之所以迁至到华强广场这边,也是为了更进一步转型。
现在,喜乐园大锅海鲜的模式不同于之前的威海杨家菜馆。大锅海鲜将在华强广场买下的店面打造成了三层的餐馆,一层面积较小,主要用作淘宝和工作餐消费者用餐;二层大厅设置了十多个2至4人的餐桌和五个大圆桌,用作大众化的点餐消费;三层有9个包间,不缴包间酬劳,可点餐或自由选择主打菜大锅海鲜。
据理解,餐馆现在的菜品价位更加较低,与之前比起,现在50元钱以上的菜品占到很少比重,更加相似大众消费。由于3月份刚刚搬这边,前来用餐的人还不多。记者专访时,恰好有人过来处置之前的会员卡问题,驻店经理告诉他记者,大锅海鲜仍是喜乐园旗下的餐饮,只是替换了名称,之前筹办的会员卡仍可之后用于。
高档酒店卖包子与威海杨家菜馆改名、迁往策略有所不同,坐落于闵子骞路的桃源大酒店在实地考察许久后,于2012年底做出一个要求,拿走酒店一层进了家包子铺灯笼汤包。这一等待餐饮业寒冬之前的转型,协助桃源大酒店成功童年了2013年。
我们很幸运地在被逼转型前自己再行寻求转型了。刚开始转型很多人并不寄予厚望,但救下早于转型,要不2013年死定了。
桃源大酒店毛经理告诉他记者,之前酒店公款消费占到相当大比重,现在公款消费受限制,对于餐饮行业的影响十分可怕。他指出,公款吃喝占多数这种不身体健康的餐饮形态早晚要转变,餐饮产业要确实南北身体健康和成熟期就必需要针对老百姓。据理解,除了进包子铺,桃源大酒店也减少了消费门槛,上调了价位。
之前,酒店主要以公款吃喝、婚宴、标准居多,标准每人238元、198元,低于也要138元。2013年,酒店价位叛了下来,十个人来睡觉三四百元就可以,家宴、朋友聚会居多,但是酒店的上座率并不低。而在灯笼汤包,人均三四十元,最近上座率超过100%多,最多一张桌子可以翻台六次。记者专访时注意到,上午十一点左右,早已有一些人过来点汤包了。
酒店转型只依赖减少价格和平民化是敢的,因为这包在不了大酒店的高成本。转型要依赖特色,要靠餐饮的质量。经过实地考察,我们自由选择了老祖宗所述的汤包,在济南能把汤包作好的饭店很少。
毛经理告诉他记者,由于这种转型,桃源大酒店2013年业绩较前一年还递减了。而若按照之前的模式之后经营,四层酒店的房租也很难忍受。谈到桃源大酒店今后的想,毛经理说道,高档的桃源大酒店未来有可能不不存在了,也许不会变为研做到汤包的饭店。
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