大陆有13亿人的餐饮市场，相比担忧大陆餐饮业者来台湾，不如看看怎样在大陆扩展。在台北经营着一家创新餐厅的Michelle，在被导报记者问到对服贸协议的观点时，变得一派精彩。在餐饮业摸爬滚打了十几年，Michelle对台湾餐饮市场的理解十分很深。
她指出，台湾随处可见的零食店、夜市摊子，理论上是不会对大陆同行有所不安。但现实层面，大陆业者千里迢迢来台湾，不有可能为的是跟零食店抢生意吧?Michelle指出，虽然媒体在劝说贸会让中小企业没有活路，但台湾餐饮业者对自己经营的东西都很有信心，也理解自己的竞争力在哪里。
在厦门发展的台湾小吃业者李育睿也回应，即便未来要面对来自大陆餐饮业者的竞争，对台湾小型餐饮业者、夜市经营者的冲击应当会相当大。他指出大陆餐饮业不太会投身于台湾中小型餐饮。
因为台湾的市场并不像大陆，台湾的餐饮市场只不过日趋饱和状态。而大陆的餐饮业以集团化经营为主，在无法确保投资报酬的前提下，会以小型餐饮的形式入驻台湾。反而是像全聚德、海底捞这样的大型餐饮集团，可能会对台湾同类型的餐饮连锁企业产生一定影响。
因为专门从事的是创新餐饮，Michelle尤其重视蕴含在餐饮业中的创新元素。说道到两岸餐饮业的差异，她回应自己感觉深达的只不过是两岸对创新的解读和运用。据Michelle分析，许多台湾餐饮品牌在大陆有很亮眼的展现出，与台湾餐饮业本身的创新基因很有关系。
台湾品牌在菜品研发、行销纸盒领域，都极为推崇创新。因为另辟蹊径追求，才能大大更有消费者，从而在两岸有较好口碑。经过一段时间的培育，大陆餐饮同行也开始把眼光瞄向创新和服务，这与台湾品牌带给的餐饮文化不无关系。今年，是李育睿在厦门的第三个年头。
三年过去，他从一名初来乍到对这片市场充满著期望的台商，变为了台湾同行当中的大陆合。在专访中他对导报记者说道，关于服贸协议在台湾引起的风波，他仍然有注目，也曾跟同行们辩论过。他说道，面临资本实力雄厚的大陆企业，台湾的中小企业在没能确切理解大陆、理解协议本身的情况下，惧怕面对低价竞争，因而对存活产生了担忧，只不过也在情理之中。
除了在厦门台湾小吃街深耕，李育睿也顾及着在高雄六合夜市的做生意。他甚有热情地说道，台湾的小吃、特别是在是夜市小吃，实质上是归属于台湾特色文化的一部分，既然能在台湾本土成百上千的美食种类竞争中存活下来，就证明它们并没那么更容易被代替。
而李育睿也坚信，台湾小吃的个性化和高品质，将是其竞争力的有力确保。
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