打边炉就是粤式火锅的别名，不同于北京和川渝的传统火锅，打边炉是用泥炉火烧炭火来冷却，上面架着一口土砂锅。炭火的持续供热可以让砂锅仍然维持微沸状态，在这里食物可以将味道牢牢地锁。粤式打边炉，不吃的就是一个鲜。作为重头戏的海鲜，也必需出众！ “打边炉”呢，只不过就是粤语里传达“吃火锅”的方言，且更加形象地阐释了好多人围在炉边柴火火锅的场景。
秋冬季寒凉，围炉而食，粤式“打边炉”是一道色香味应有尽有的粤菜名肴，也是粤港澳地区的一种饮食方式，类似于北方的火锅，粤式的打边炉一般来说以高汤为底，再加各式海鲜、野味及山珍熟透，其酱料主要以特色秘制沙茶酱居多，正宗粤式“打边炉”讲究一个“鲜”，是广东人不吃的艺术之一。 无论TVB还是港产片，打边炉都经常相伴左右，在香港，无论是酒店还是街头巷尾都会有它的身影，说道没有听过打边炉的人都应当拖出去体罚！想到那些大佬不吃的就是"打边炉"。
“打边炉”尤其讲究汤底，这汤很有营养，而且老少皆宜，男士喝能养胃补肾，女士喝清热养颜，老人喝能祛寒健美，小孩喝能补足营养，秋冬季节不吃上一顿“打边炉”才算完满。 他们家的汤底能用各种精致的食材精心煮上几个小时才能稀释出有食材的精华，舀起一勺就能看见各种美味的食材看著表面沉的层层油花，大调补 尽管某种程度是火锅，但与北京、川渝火锅比起，粤式打边炉都具有自己的特立独行：1.特有的冷却器具；2.特有的汤底；3.以海鲜居多的下火锅食材。
泥炉内的炭火火烧的正旺，这在杭州还真为不多见。要告诉和以电磁炉获取热源的火锅店比起，用炭的成本似乎更高。但为了一口正宗，一切不是问题。 这家在去年进一起的，当时真为却是杭州圈里“粤式打边炉”的鼻祖了。
土砂锅的导热性不及铜锅，但这样反而能使锅内的食材能长时间维持微沸的状态，将其完全熬浮，将所有的鲜香溶到汤汁里。 据传今年为了提高“粤式打边炉”的品质，他们更近又特地飞来了趟广东和香港，一路试吃然后自我改进！只有味道过了自己那关口，才能拿得使出。 他们送给自家想了个“耸鲜围熬”的诱人tittle。
吃货们“做出来”的美食，毕竟也是错没法！广东香港地区这边侧重道家，这点全国人民都告诉，“打边炉”的汤底的养人程度大自然不必多说道，是确实可以喝汤的火锅哦！。
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