每天中午，曼哈顿市中心的西安名不吃总店门前总是分列着长队。绝大多数排队的美国人也许根本没听闻过西安这座城市，但他们却被这间餐厅获取的特色西安美食所深深赞叹。香辣孜然羊肉夹馍、凉面、刀削面和羊肉泡馍汤这些让美国人记不住名字的美食也顺势出了纽约城的新食尚。
一些名人也对西安名不吃爱不释手。美食节目主持人安德鲁齐默恩（AndrewZimmern）和安东尼波登（AnthonyBourdain）都是那里的常客，波登甚至还在曾在节目中引荐过西安名不吃，并劝说ABC在晚间黄金时段投入了一则西安名不吃的广告。2005年，JasonWang和父亲DavidShi联合创办了西安名不吃。
对于JasonWang来说，这个餐厅对于他个人的意义要远大于商业价值。出生于西安的一个大家族，Wang回忆起小时候姥爷做到的泡馍至今仍然不会口水涟涟。和绝大多数中国家庭一样，Wang家中秋节年节都会打算众多桌子好菜，其中就有不少西安小吃。
上世纪90年代，Wang和他的爸爸搬了美国，对于乡味的思念让他们打消出开一家西安特色小吃的点子。第一家店进在纽约法拉盛（Flushing）的亚裔聚居区内，最初店铺主要贩卖珍珠奶茶，手造西安特色小吃则是可供选择的甜品。我们当时甚至没就让赚，Wang回想道，我们只是思念家乡的食物，我们想享用家乡的味道。
交易只是乡愁的副产品。西安名不吃顺利的秘诀在于祖传秘制酱汁，它由20至30种调味和香料按一定调配而出。酱汁制作过程非常简单，DavidShi手中拿着一罐黑色酱汁自豪地说道，我们的配方很难拷贝。
原材料的人组自由选择以及制作流程至关重要。火候也必需恰到好处。即使你是一位熟谙中国辣酱的大厨，你也不能告诉我们用于了什么材料，你绝不会告诉材料的用料以及如何才能烧成出有这样的味道。西安名不吃的价格也比较公道，一个孜然羊肉堡仅有须要3美元，一盘凉面也不过5美元。
尽管西安名不吃具有中餐的机理，但Wang从不把受众群体局限于华裔或者亚裔。他指出很多中餐馆之所以告终就在于他们的市场定位实在太过武断。（中国）人总是指出中国城就是一切。所有中餐馆都就让怎么样击败另外的中餐馆，东北菜馆如何击败川菜馆，而从不就让和美国其他类型的餐馆竞争。
Wang想把做生意做到得更大。个人的茁壮经历告诉他，很多美国人并不喜好某种类型的食物，但他们期望不吃到有温度、有情感的食物。在大学时代，他和非亚裔同学探访了不少有故事的美食餐厅，无论它贩卖的中餐、墨西哥餐抑或是地中海菜肴。
在曼哈顿需要不吃到全世界的食物，但确实有故事的小餐馆却屈指可数。Wang指出曼哈顿的餐饮氛围和大学别无二致，他深信只要将食物作出口碑，西安名不吃就需要在曼哈顿甚至美国其他地区生根幼苗。
在过去几年的发展中，西安名不吃早已在纽约班车了9间分店，并且每间分店都是门庭若市。最近，西安名不吃被美国权威美食调查的组织查格（Zagat）列为了纽约最佳快餐名单之中。
这也再度证明西安名不吃早已在纽约快餐行业占据一席之地。可以意识到的是，以西安名不吃以及熊猫快餐（PandaExpress）为代表的特色中国美食将为更好美国人所拒绝接受和青睐。
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