根据中国连锁经营协会的不几乎统计资料，自2014年1月到2016年6月，全国17家大型商超企业和1家餐饮企业，遭遇职业造假人赔偿2610万元。面临来势汹汹的餐饮食品职业造假人，餐饮商家如何应付？这份进击珍藏好！自新的修改《食品安全法》规定了不合乎食品安全标准的食品“弃一缴十保底1000元”后，更加多的职业造假人涌进食品领域大做到“文章”。长沙近几个月经常出现10多起餐厅被“职业造假人”检举，最后以私了形式以结；无独有偶，7月24日广州一火锅店也被人检举“打破经营范围”，最后被罚10000元...。
事件音频：买个拍黄瓜被罚10000元何灵(广州市黄埔区川锅演义火锅店)在《食品经营许可证》的栏中项目不包括专门从事凉菜加工销售的情况下，在经营场所生产销售“川北凉粉”、“酸辣蕨根粉”、“青椒皮蛋”、“拍黄瓜”、“油腻小木耳”等凉拌菜式，从2017年5月1日至5月21日期间销售收入139元。该店违背了《广东省食品安全条例》和《中华人民共和国行政处罚法》涉及规定。回应，充公违法扣除139元，罚款10000元人民币。
这个火锅店显然是若然经营，但圈内朋友指出是被人检举，但苍蝇不看著无缝的蛋。“职业造假人”已识破餐饮食品业，餐饮老板们如何应付？01职业造假人，套路满满“职业造假人”是通俗众说纷纭，是指以造假赚为业的特殊人群，他们坚称商品有问题蓄意大量购入，然后拒绝商家缴纳高额赔偿金超过赚的目的。自王海以来，职业造假人团队堪称前赴后继，人才辈出。目前北京地区活跃的职业造假人有1500人左右，构成专业化、集团化运作趋势。
大润发涉及负责人说道，大润发门店每年再次发生大约2000起职业赔偿事件，平均值每天就有7起事件经常出现，大部分与食品有关，公司每年须要缴纳上百万元的赔偿金。02为什么职业造假人射击“食品”领域？2017年5月29日，最高院办公厅对国家工商总局的回应意见中提及：职业造假人的不道德相当严重违反诚信原则，漠视司法权威，浪费司法资源，我们不反对这种以恶惩恶，饮鸩止渴的管理模式。考虑到食药安全性问题的特殊性，我们指出目前可以考虑到在除出售食品、药品之外的情形，逐步容许职业造假人的牟利性造假不道德。
也就是说，其他领域不会逐步容许职业造假人的牟利性造假不道德，但为了维护人民群众生命健康权，在食品和药品领域，法律反对他们知假买假，索取赔偿金。所以，接下来职业造假人不能把炮火对准食药领域反击了。其他商家可以松口气，餐饮、餐馆、食品和药店老板们开始神经紧绷了。
03职业造假人在食品领域打什么？职业造假人更加讨厌打食品领域，那么他们都逃跑什么打呢？洪律餐谋咨询了多位老板，并查询了“中国裁判文书网”大量起诉书，总结出有职业造假人主要在食品领域重拳出击以下四个问题：1、食品标签问题这是职业造假人最爱人挥舞的右勾拳，也是食品商家最脆弱的点。比如食品标签上没“营养成分表格”、没标明各配料在成品中的加到量、食品添加剂并未具体标明、进口食品只有外文标签而没中文标签……总之就是各种不规范用于《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》，被职业造假人“抠字眼”了。
2、广告宣传问题据传职业造假人最没有技术含量的造假就是关上各大公司的网站和公众号，想到是不是“第一”、“最爱吃”、“最佳”、等违禁词汇。若有这等“最……”阐释，不足以让他们欢呼雀跃。
3、证照问题餐厅向警方经营或者超范围经营，员工没有筹办健康证，或者营业执照过期……4、食品质量问题食品里有污秽物如苍蝇蚊子，贩卖多达保质期的食品，用于非法添加剂，或者添加剂过量……5、互联网店内问题在网上贩卖没资质的食品，还有针对餐饮的职业差评师……以上都是被职业造假人玩的666的套路，其他更加隐蔽性的造假我们就不出这儿说道了。洪律师警告大家：食品否合乎安全性标准，不以再次发生食品安全事故为前提。
食品安全和食品安全标准是两码事，就算没再次发生食品安全事故，但是不符合国家规定的各项食品安全标准，比如标签用于标准、添加剂用于标准等，消费者仍然有权拒绝赔偿金。04碰上职业造假人，怎么“见招拆招”？如果您碰上职业造假人，怎么办？1、不只能让步职业造假人现在都是团队协作，一群人下单，但只会派一个人和你耗着要赔偿金，其他人找寻其他“猎物”，一旦你缴了，其他人就纷至沓来，这时候你再行拒绝接受就晚了。所以要通盘考虑，再行拒绝接受赔偿金，让他们去控告。
2、慎重应付商家在每个环节都可充份用脚法定期限，还包括递交材料给行政机关、行政复议等期限，不仅防止仓促应战忙中出错，又可以弃其攻势。职业造假人讲究“较短、平、慢”，扯三五个月有可能他们也没有精力和你激了。
3、所求法律程序工商局在事实不明无罪的情况下，不可以强迫惩处商家。如果工商局惩处了，商家可以呈交行政复议，对行政复议不失望还可以驳回诉讼。
留意，赔偿金和惩处是两码事，工商局无权强迫商家先行赔偿金，职业造假人胜诉了才能通过法院强迫拒绝商家赔偿金。现实情况是，基层执法人员机构人手十分短缺，期望商家急忙赔偿金了事怕职业造假人大大“侵扰”执法人员。
所以，必要的坚决和法律范围内的所求也很有适当。05食品领域如何避免职业造假人？虽然商家都很鄙视职业造假人，但是我们也要看见职业造假人在提升产品质量、规范经营不道德、推展法律执法人员层面的价值。如果没假，反问造假呢？对食品领域的企业来说，侧重规范化运营，不给职业造假人出拳的机会才是天道。洪律师总结了一些防范措施，还请求大家社会各界facebook贡献智慧：1、强化对预包装、标签、标识等方面的合规审查，不宜不标示标签或只标示英文而省略中文标签等不合乎食品标识规定的情况经常出现。
2、强化对广告宣传文案的合规审查，不要用于不符合实际情况的无限大用语或做到欺诈宣传。3、强化对添加剂、过期商品、进口食品等更容易引发职业造假人滋扰的食品管理，作好自查和排查工作。4、强化对证照的审查工作，不宜向警方经营；证照慢届满及时申请人续期，小心超范围经营。5、对于蓄意造假人的“调包、碰商品日期、藏慢过期的食品”手法要强化门店的调查取证能力，一旦找到蓄意不实因涉嫌“敲诈勒索”，要对职业造假人的进店视频、商品区活动视频及录音等关键信息展开搜集和留存。
6、审查供应商否证照齐全，创建进口商按规定记录制度并作好留存工作。7、强化员工对《消费者权益保护法》、《食品安全法》等涉及法律法规的自学。
谁说道餐饮门槛较低，那竟然他来做到吧。爬过这个坑，前面还有坑，再行爬到又再行丢弃，战战兢兢如履薄冰……把这篇文章转交生产部、营销部、营运部和店长吧，他们是问题的发现者和解决问题者，现场处置得宜能将损失降至大于。
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