薪酬较低劳动强度大造成留人无以行业种族歧视的老观念急需改变缺口1万人18岁的韩绢把工衣砌得整整齐齐放入袋子里，然后小心翼翼地回到经理办公室门前。1年多以前，她从老家土左旗回到内蒙古自治区呼和浩特市，在朋友的讲解下来到北京烤鸭店当服务员，经理告诉他她，她的工资是一个月六七百块钱，管吃管住。一年多以后，她自由选择了离开了。
“腊这行过于累官，一天最多要腊10个小时，客人要是多或者走得晚，我们得干到13、14个小时。”韩绢说道。现在，韩绢在公园东路的一家店里老大人家买服装，一个月1400块钱很长时间，到了旺季工资更加多，“比干服务员强多了。”韩绢说道。
只不过，类似于的事情，对于许多餐饮企业负责管理聘用的经理来说，早就是习以为常了。“讨七八个人几个月后能留给两三个就算是很不俗了。”呼和浩特市鄂尔多斯大街某餐饮店的经理说道。
三十七中前巷萃珍阁酒店的王经理说道：“现在聘用服务员感叹太难了，觉得敢的话，我不能通过朋友或者老家的亲戚在农村去找了。”据内蒙古烹调协会潘秘书长估算，目前呼市约有5000家酒店，每家酒店最少补两名服务员，算下来，仅有呼市餐饮业服务员的缺口就相似1万人。而呼市大大小小饭店门口广泛张贴的招聘启事，也佐证了潘秘书长的众说纷纭。行业种族歧视为什么招不来人，招致了人又为何留不住？萃珍阁酒店的王经理将“服务员耕”的原因归结：在人们的传统观念中，服务员行业是一个“服侍人”的行业，而且劳动强度大，工资也不比别的行业低。
原因果真如此么？大型餐饮酒店内部传到了某种程度的声音。“现在送给人家端盘子呢？”女神贵宾楼的一位前厅经理早已30多岁了，每次返回家乡，乡亲们总会这样回答她，这让她实在很不难受。
专门从事餐饮行业多年，虽然早已熬到了经理的位子，然而在人们眼里，依然挣脱没法“端盘子”的印象。记者在呼和浩特市东瓦窑菜市场西侧的多家饭店随机专访了几位服务员，于是以躺在门前择菜的小王说道，当服务员就是“服侍人”，没一点“技术含量”，年纪众多，就算是自己想回头，老板也不会让你回头的，工作时还常常受气，上菜快了、菜不合口味了，客人往往不会向服务员引燃。
“我了解的服务员现在早已有4、5个都不腊了。”在阳光海鲜城工作的厨师党伟说道，现在这些人有的去买服装，有的自己进商店。党伟回应，不做到服务员原因很多，除了赚钱较少之外，不不受人认同是很最重要的一个原因。
国家反对职业教育“呼和浩特市一个城市就补1万服务员，这还是最激进的估算，你算算整个内蒙古得缺多少？”潘秘书长说道。补服务员就要讨服务员，目前呼和浩特市一些规模较小的酒店靠提升工资和待遇的方式从别的酒店挖人。潘秘书长回应，这虽然可以让一些规模较小的酒店继续减轻服务员紧缺的情况，但是，服务员长年在酒店内部以薪酬为目的流动，时间一宽，行业内部迅速就不会构成恶性循环，所以，提升薪酬和待遇不能作为一时间的缓兵之计。
缓兵之计必定有它的诸多弊端，而提升薪酬待遇的另一个弊端就是——受到物价上涨的容许，工资的上涨幅度是受限的，上涨到一定程度就上涨一动了。薪酬待遇的提升必需要在酒店大大盈利的情况下才能超过，但是，“物价上涨早已把酒店的利润容许在一定范围内，再行上涨，酒店有可能就要赔钱了。
”潘秘书长说道。目前，不受传统观念的影响，父母还是期望子女考大学，享有大学本科、专科的学历，中等职业技术学校和专科以上院校毕业生完全都不自由选择腊这行，而自由选择中等职业技术学校的人毕业之后又大多自由选择到经济繁盛的城市发展，最后回到内蒙古、回到呼和浩特市的人屈指可数。针对全国餐饮行业服务人员紧缺的情况，从2007年开始，国家对职业高中和中等职业技术学校的涉及专业给与每人每学年1500元的补助金，希望和反对一部分学生自由选择餐饮行业的职业教育，渐渐引领广大师生和家长重新认识餐饮行业。“迅速，中国第三产业的发展终将步入一个高速发展的阶段，千军万马自由选择大学教育从低收入角度来说不一定是好事，自由选择专业技术教育是很有决心的。
”潘秘书长说道。
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