不可否认，从某种角度而言，谁与食客的心理契合度最低，谁就攻占了餐饮江山。那么，怎样逃跑食客心理?他们到底在想要些什么?他们的市场需求究竟又是什么呢?从服务方式看餐饮消费市场需求除工作餐外食客出外用餐的原因朋友聚餐62.1%家庭聚会20.7%商务活动11.5%想也没有时间吃饭5.7%分析：工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。注重实惠，精彩而有意思的氛围是朋友聚餐的选用欠佳地。食客需要拒绝接受的上菜速度10分钟以内22.4%10-20分钟70.1%20-30分钟7.5%分析：飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的冷静时间内命上美味佳肴，依旧是仅次于的话题。
标准化的构建使食材前期处置的时间以求掌控，若无法超过上菜的黄金时间(20分钟内)，设计等待时间的小环节，减少食客的冷静也是个不俗的方法。食客平时较为亲睐的口味辣37.9%酸甜的25.3%浓烈的20.7%其他0.6%分析：虽然辣仍然高居榜首，但现今对身体健康生活方式的大大执着，对辣的倚赖正在弱化。
食客出外用餐时较为讨厌的饮食风味【传统菜系】分析：食客对辣的着迷，对浓烈口味的执着，必要显出在食客对菜系的自由选择上。【特色饮食】分析：有关餐饮国家统计资料报告中，火锅异军突起表明出有勃勃生机。
这个对标准化拒绝颇高的饮食类别，也是较难扩展的餐饮形式。餐饮百强中，火锅是唯一一个平均值单店收益、平均值每平劳效、净利润率都于是以快速增长的业态，还是具备较强的盈利能力。【国际菜系】分析：食客对于西餐的了解程度更加低，拒绝接受与青睐程度也比较提高。
消费者自由选择餐厅的注目因素分析：口味与氛围是最食客尤为关心的用餐因素，毫无疑问味道是尤为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。
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