防止和辣椒相似的红色，防止热火朝天的传统火锅店模样你是不是找到：火锅店们正在希望干掉红红火火的烟火气!火锅就被列入众肴之首，仍然被国人青睐。甚至可以从不滑稽地说道，国内的火锅店数量特一起，可绕地球一亿圈。其中，大部分火锅店的翻新风格少有是引人注目川式的特点，大红灯笼高高挂，俨然要拍电影《红高粱2》的架势。除此之外，就是苍蝇馆子的类型了，两张桌子一挂，就门口服务生。
但随着消费升级，无论是传统店，还是网红店，火锅店们都在尝试让自身瓦解吵杂、油腻等负面标签，与旧派火锅店形象划清界限，沦为颜值低、氛围高雅的新餐饮。呷哺呷哺转变用餐场景和火锅店功能近年来，人们更加侧重环境的舒适度和多样化的自由选择，更加享用三五好友的聚会及家庭相见的用餐氛围，呷哺呷哺敏锐地意识到顾客市场需求的改变，从一人一锅的小火锅形式，改向重正餐的方向。1、成立副牌凑凑2016年，呷哺呷哺旗下发售中高端火锅品牌：湊湊，Ta以火锅+茶憩的创意填充业态冲向市场，让火锅店仍然是热火朝天、众声喧闹的场景，而是趋向于有品位有格调的空间场景升级。
湊湊每一家店都融合了现代与古代的独有翻新风格，由台湾著名设计师环绕新的中式、新东方的概念打造出而出，用铁艺、花艺、陶瓷等现代材质去新的演绎古代的味道。为了区别于敞开式的大排档火锅模式，每一张桌子都构成一个独立国家的半包间，强化用餐私密性，更为合适聚会。
另外，茶饮的发售，不仅减少了凑凑的品牌效应，更加填补了用餐的时间差，顾客很讨厌在非用餐时间前来湊湊吃饭消费，这种火锅+茶憩的填充业态在经营上超过了1+12的效果。2、门店升级改建2017年6月30日，全新升级的呷哺呷哺分店在上海日月光中心揭幕。新的店面设计使用简洁新的中式风格，门廊、窗棂、桌椅等皆为传统的木质工艺。
青砖、灯笼、花格、流水、原石、青竹等中式禅元素随处可见，更加有大大推陈出新的各类精致食材。用餐高峰这里是时尚火锅店;非餐时段只要铺成台布，瞬间就能合体高雅茶餐厅。
呷哺呷哺日月光分店的另众多亮点是加设了茶铺，主打台式手摇茶，呷哺呷哺董事长贺光启未来呷哺呷哺升级后的门店都将采行火锅+茶饮的新模式，还不会正式成立专门的公司来运营台式手摇茶。小肥羊首创In-mall店新模式目前，购物、餐饮、娱乐52：18：30这一黄金比例业态经营于是以被超越，取而代之的是1：1：1的消费模式。其中，不少购物中心的餐饮比例，正在由35%的占比，提高至40%至60%。面临这一契机，小肥羊大力面临，打开In-mall店新模式，主动变革，将从街边大店渐渐改向购物中心内部小而美的主题餐厅。
一锅汤和一盘肉是小肥羊品牌多年来经营的核心与灵魂。在In-mall形象店里，小肥羊将品牌对汤底、羊肉的用心经营体现在门店的软装上：七味药食同源的食材墙、巨幅壁画《元祖狩猎图》、360草原风光LED转动灯带，更加有明厨展出羊肉最重要部位的加工过程。
此外，为因应In-mall店计划，小肥羊已对品牌门店形象展开了升级：融合地域特色，在有所不同城市打开有所不同主题风格门店，如上海莲花广场店主打甜美现代风格;光启城店侧重都市摩登氛围;南京东路店充满著了浓烈的老上海风情;西藏拉萨店特显广阔苗条范儿，云南昆明店突显小资格徵海底捞落成的新logo，门店设计回头小甜美路线除了呷哺呷哺和小肥羊之外，火锅界一哥海底捞(专题读者)也开始试水性冷淡风格。2017年3月7日，上海海底捞大华店月落成新的logo，近来川字字样的海底捞logo不知了，取而代之的是一个像回答后语HI一样的logo，整体品牌形象获得优化，品牌呈现出更加简练，更容易辨识。而大华虎城店的开业也尝试了一次门店形象转型。绿色作为主打色，再加简练的几何线条，跟海底捞此前以红、白居多的视觉形象大相径庭。
这也是一家堪称甜美到完全没烟火气的火锅店。设计师回应，甜美的空间设计，代表海底捞特别强调食材的大自然、新鲜、身体健康。靠近烟火气为啥成趋势?均因转入门槛太低，必需得转变!某种程度传统火锅品牌在回头性冷淡路线，市面上很多新兴的火锅品牌都在往这个方向回头。
毕竟，火锅店行业发展很快的同时，战死亲率也在增高。据美团近期的《2017中国餐饮报告》表明，作为餐饮里最吸睛的品类，火锅贡献了多达1/5的整体营业额，是正餐品类里门店最少的一个类别。
由于标准化程度低、技术门槛较低、毛利率高等特点，火锅曾多次往往是创业者转入餐饮的选用品类。但是，由于大部分火锅没显著的品牌效应，进火锅店的转入门槛相比之下比其他品类较低。
一旦某个口味经常出现爆款，就不会经常出现大量同质化的门店。在恶性竞争之后，大量的火锅店又被迫重开。美团的数据表明，去年全国前16个城市中只有杭州和西安维持了于是以快速增长，其他城市皆为负增长，其中成都火锅关店亲率最低，从年初的将近1万家跌到至年末的7000多家，跌幅高达28%。
要革新火锅的这种固有模式，消费场景的升级就十分必要!因此，很多火锅店不会通过品牌VI、门店设计等元素去超越品牌固有的烟火气形象，让消费者对品牌有耳目一新的印象。对于80后、90后来说道，特别是在是在大城市为工作、生活疲于奔命的年轻人，那种宁可明白全世界，也不愿合群的生活态度，派生出有的乃是餐饮文化的禁欲主义新的执着。而性冷淡风格，刚好能给他们一种安全性、高端归属感。
对于火锅店回头性冷淡风格，追本溯源，还原成的只不过就是这种人性的纯粹。但Ta不代表不取食人间烟火，忽略地，它让饮食文化下降了一个艺术高度。也许这正是现代艺术对餐饮的一种缅怀形式。
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